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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鮮切果蔬褐變產(chǎn)生的原因、條件？
答案：
①酶促褐變
鮮切處理造成細(xì)胞機(jī)械性損傷導(dǎo)致呼吸速度加快和部分呼吸途徑改變，細(xì)胞壁解體，細(xì)胞膜透性增加，使得酚類(lèi)...
鮮切處理造成細(xì)胞機(jī)械性損傷導(dǎo)致呼吸速度加快和部分呼吸途徑改變，細(xì)胞壁解體，細(xì)胞膜透性增加，使得酚類(lèi)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鮮切果蔬的生理生化變化？
答案：
①呼吸作用加強(qiáng)，新鮮果蔬采后仍進(jìn)行生命代謝活動(dòng)，有呼吸作用。鮮切加工引起的機(jī)械損傷會(huì)使果蔬組織的呼吸作用顯著增強(qiáng)，甚至導(dǎo)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果醋的非生物性混濁。
答案：
主要由于在生產(chǎn)、貯存過(guò)程中，原輔料未完成降解和利用，存在著淀粉、糊精、蛋白質(zhì)、多酚、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)及生產(chǎn)中帶來(lái)...
