磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。