單項選擇題在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.開胃酒
D.啤酒
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1.單項選擇題運用“快步”步伐進行服務時，快步走的目的是（）。
A.節(jié)省服務人力
B.解決某些餐廳面積過大的缺陷
C.滿足顧客就餐時求快的心理需求
D.保持火候菜肴的風味
2.單項選擇題無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。
A.碰碎瓶口
B.有礙衛(wèi)生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出
3.單項選擇題在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。
A.冷凍降溫
B.冰鎮(zhèn)降溫
C.高溫消毒
D.涼曬干燥
4.單項選擇題普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
A.清潔
B.菜肴數(shù)量
C.豐盛
D.平衡
5.單項選擇題在餐廳服務中，“墊步”步伐用于（）。
A.通過樓梯
B.通過濕滑過道
C.通過狹窄過道
D.通過寬敞過道
最新試題
中餐散座上菜與宴會上菜（）
題型：單項選擇題
上菜的味質原則是（）。
題型：單項選擇題
在普通宴會的服務中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項選擇題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。
題型：單項選擇題
傳菜是由服務員把菜肴傳送到（），再由值臺服務員上桌。
題型：單項選擇題
斟酒時量不可太滿，瓶口不可碰杯口，以免（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務中，“墊步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項選擇題
在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。
題型：單項選擇題
端盤需要側身通過狹窄的通道時，應采用（）。
題型：單項選擇題