填空題

馬鈴薯的去皮方法有（）、（）、（）和（）等

答案：手工去皮；機械去皮；蒸汽去皮；化學去皮

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豆制品加工中常用的消泡劑有（）、（）、（）、（）、（）。

答案：油腳；油腳膏；酸油；硅有機酸樹脂（硅樹脂）；脂肪酸甘油酸脂

變性淀粉按處理方法分為（）、（）、（）、（）四大類。

答案：物理變性淀粉；酶法變性淀粉；化學變性淀粉；復(fù)合變性