研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

哪個選項是多酚氧化酶的作用？（）

以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）

酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

什么是滋味重組？

下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機試劑？（）

非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？