類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）