單項選擇題下列選項中（）適用于無筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
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1.單項選擇題對于（）的劑條，宜采用挖劑的下劑方法。
A.較粗
B.較細
C.較小
D.較長
2.單項選擇題下劑的基本要求是大小均勻，（），劑口利落，不帶毛茬。
A.個個劑圓
B.重量一致
C.軟硬一致
D.粗細均勻
3.單項選擇題搓條的基本要求是：條圓、光潔、（）。
A.粗細一致
B.長短一致
C.軟硬一致
D.大小一致
4.單項選擇題面點制作程序為：粉料加調料、（）、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成形、熟制、裝盤。
A.和面
B.餳面
C.摔面
D.搗面
5.單項選擇題熬糖時的水量、（）量要適當，否則易返砂。
A.小蘇打
B.檸檬酸
C.葡萄糖
D.維生素E