單項(xiàng)選擇題對(duì)于（）的劑條，宜采用挖劑的下劑方法。
A.較粗
B.較細(xì)
C.較小
D.較長(zhǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題下劑的基本要求是大小均勻，（），劑口利落，不帶毛茬。
A.個(gè)個(gè)劑圓
B.重量一致
C.軟硬一致
D.粗細(xì)均勻
2.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是：條圓、光潔、（）。
A.粗細(xì)一致
B.長(zhǎng)短一致
C.軟硬一致
D.大小一致
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作程序?yàn)椋悍哿霞诱{(diào)料、（）、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成形、熟制、裝盤。
A.和面
B.餳面
C.摔面
D.搗面
4.單項(xiàng)選擇題熬糖時(shí)的水量、（）量要適當(dāng)，否則易返砂。
A.小蘇打
B.檸檬酸
C.葡萄糖
D.維生素E
5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化后進(jìn)入（）階段，逐漸形成一層帶有脆質(zhì)的外皮。
A.脫水
B.分解
C.變性
D.膨脹
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