單項(xiàng)選擇題柑橘類果實(shí)存在的苦味成分,且是維生素P的重要組成部分是()
A.苦杏仁昔
B.橘皮昔
C.茄堿昔
D.黑芥子昔
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1.單項(xiàng)選擇題單寧在空氣中容易被氧化成黑褐色()聚合物,去皮或切開(kāi)后的果蔬在空氣中變化,就是單寧氧化所致。
A.醌類
B.醛類
C.醇類
D.酸類
2.單項(xiàng)選擇題果實(shí)含酸量對(duì)微生物的活動(dòng)有著重要的影響,在加工中對(duì)pH()的原料,在100℃以下就可獲得良好的殺菌效果。
A.4.8以下
B.4.8以上
C.5.0以上
D.6.0以上
3.單項(xiàng)選擇題果蔬的含糖量在不同種類和品種間存在較大差異,不但同一果蔬不同品種的含糖量可能不相同,同一品種生長(zhǎng)在不同的氣候和土壤環(huán)境中也表現(xiàn)出含糖量的差別,如蔬菜中含糖量較其他部分高的主要是()
A.果實(shí)、枝葉
B.葉、枝干
C.塊根、塊莖
D.枝葉、花
4.單項(xiàng)選擇題依蔬菜的食用器官分類法,姜、黃瓜分別屬于()
A.根莖類、果菜類
B.葉菜類、花菜類
C.根菜類、葉菜類
D.果菜類、花菜類
5.單項(xiàng)選擇題下列具有“木本糧油”之稱的是()
A.堅(jiān)果類水果
B.漿果類水果
C.仁果類水果
D.核果類水果
最新試題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬,表面干燥等特征。
題型:判斷題
對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后,若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型:判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型:判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型:判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高,糖酵解在宰后初期與正常肉相似,但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型:判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
題型:判斷題
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題