單項選擇題油炸時油溫高了，制品易出現(xiàn)焦煳、（）張不開等現(xiàn)象。
A.層次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂紋
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1.單項選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒有（）
A.味道
B.風味
C.嚼勁
D.韌勁
2.單項選擇題牛羊油含脂量較低，且有特殊氣味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡饃。
A.廣式風味
B.清真風味
C.川式風味
3.單項選擇題鉗花的方法多種多樣，除了在生坯的邊上（）或斜鉗，還可以鉗出各式小動物的羽、翅、尾紋，以及魚的鱗片、尾、鰭等。
A.豎鉗
B.直鉗
C.橫鉗
D.輕鉗
4.單項選擇題切層酥面坯刀的刃必須鋒利，以保證切制時快速分割皮坯，否則成品的（），容易亂酥。
A.顏色不鮮艷
B.層次不清晰
C.表面不光滑
D.形狀不美觀
5.單項選擇題絞肉機絞出的肉餡比人工用刀剁的（）
A.粗糙
B.細膩
C.鮮香
D.多汁