單項(xiàng)選擇題鉗花的方法多種多樣，除了在生坯的邊上（）或斜鉗，還可以鉗出各式小動(dòng)物的羽、翅、尾紋，以及魚的鱗片、尾、鰭等。
A.豎鉗
B.直鉗
C.橫鉗
D.輕鉗
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1.單項(xiàng)選擇題切層酥面坯刀的刃必須鋒利，以保證切制時(shí)快速分割皮坯，否則成品的（），容易亂酥。
A.顏色不鮮艷
B.層次不清晰
C.表面不光滑
D.形狀不美觀
2.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)絞出的肉餡比人工用刀剁的（）
A.粗糙
B.細(xì)膩
C.鮮香
D.多汁
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉等膨松劑面坯多揉多搓就會(huì)產(chǎn)生筋性和（），不利于成品松發(fā)。
A.柝油
B.澥油
C.漏油
D.滲油
4.單項(xiàng)選擇題大豆油被人體消化吸收率高，可達(dá)95%，且不易氧化（）
A.變質(zhì)
B.變味
C.酸敗
D.蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題分次加水，每次少加，打水要始終沿著一個(gè)方向攪拌，不能無(wú)規(guī)則地順逆混攪，否則會(huì)出現(xiàn)懈湯（）現(xiàn)象。
A.脫水
B.漏水
C.掉水
D.懈油
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題