單項(xiàng)選擇題分次加水，每次少加，打水要始終沿著一個(gè)方向攪拌，不能無規(guī)則地順逆混攪，否則會(huì)出現(xiàn)懈湯（）現(xiàn)象。
A.脫水
B.漏水
C.掉水
D.懈油
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1.單項(xiàng)選擇題用胡蘿卜和生菜葉等植物蔬菜輔墊籠屜，一方面能防止粘連，另一方面可以增添蒸制品（）
A.味道
B.口感
C.香氣
D.嫩滑
2.單項(xiàng)選擇題如果在膳食中由于各種食品搭配不當(dāng)，容易引起人體生理上（）的失調(diào)。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.酸堿平衡
D.營(yíng)養(yǎng)平衡
3.單項(xiàng)選擇題烤爐內(nèi)濕度以與（）、爐門封閉情況和爐內(nèi)烤制品數(shù)量等因素有關(guān)。
A.烤爐型號(hào)
B.烤爐質(zhì)量
C.爐溫
D.時(shí)間
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題