單項選擇題如果在膳食中由于各種食品搭配不當(dāng)，容易引起人體生理上（）的失調(diào)。
A.營養(yǎng)
B.營養(yǎng)素
C.酸堿平衡
D.營養(yǎng)平衡
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1.單項選擇題烤爐內(nèi)濕度以與（）、爐門封閉情況和爐內(nèi)烤制品數(shù)量等因素有關(guān)。
A.烤爐型號
B.烤爐質(zhì)量
C.爐溫
D.時間
4.單項選擇題熟制象形南瓜的時，說法正確的是（）
A.應(yīng)用旺火蒸制
B.剛蒸熟的成品粘性小
C.蒸熟后趁熱碼入平盤
D.火力太大會影響造型
5.單項選擇題制作果蔬面坯制品采用的加溫方法一般不包括（）
A.煎
B.蒸
C.炒
D.煮
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題