判斷題包湯圓時(shí)，包入餡心后要把口收攏收小，封口包住，放在掌心搓成圓形或腰圓形。
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2.單項(xiàng)選擇題熟制象形南瓜的時(shí)，說法正確的是（）
A.應(yīng)用旺火蒸制
B.剛蒸熟的成品粘性小
C.蒸熟后趁熱碼入平盤
D.火力太大會(huì)影響造型
3.單項(xiàng)選擇題制作果蔬面坯制品采用的加溫方法一般不包括（）
A.煎
B.蒸
C.炒
D.煮
4.單項(xiàng)選擇題影響烤制蕎麥點(diǎn)心色澤的原因不包括（）
A.溫度過高
B.溫度過低
C.大小不一
D.擺放過密
5.單項(xiàng)選擇題影響蜂巢芋角成品容易回軟的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.油脂
D.精鹽
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題