單項選擇題影響蜂巢芋角成品容易回軟的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.油脂
D.精鹽
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1.單項選擇題制作蜂巢芋角的芋角皮時，澄面（）后再和芋泥搓擦均勻。
A.冷水?dāng)嚢?br/>B.溫水?dāng)嚢?br/>C.沸水燙熟
D.沸水煮熟
2.單項選擇題制作蕎麥曲奇時，把面糊在烤盤上擠注成（）
A.方形
B.圓形
C.橢圓形
D.三角形
3.單項選擇題不符合臘味蘿卜糕特點的是（）
A.咸鮮適口
B.甜鮮適口
C.口味清淡
D.口感軟滑
4.單項選擇題制作咸水角時，一般通過（）的手法使生坯成型。
A.卷起
B.疊加
C.包捏
D.提褶
5.單項選擇題不符合烙制層酥制品的質(zhì)量要求的是（）
A.色澤均勻
B.夾生硬心
C.外焦力嫩
D.層次分明
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題