單項(xiàng)選擇題不符合烙制層酥制品的質(zhì)量要求的是（）
A.色澤均勻
B.夾生硬心
C.外焦力嫩
D.層次分明
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題炸制層酥制品的油溫，（）為宜，否則層次不清晰。
A.先中后低
B.先低后中
C.先高后低
D.先低后高
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烤制暗酥制品，說法不正確的是（）
A.烤箱應(yīng)提前預(yù)熱
B.把生坯放入未預(yù)熱的烤箱對成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過程中盡量避免頻繁打開烤箱門
3.單項(xiàng)選擇題明酥制品如需包餡心時(shí)，在制作坯皮時(shí)要按成（），從中間向外搟。
A.扁形
B.圓形
C.方形
D.橢圓形
4.單項(xiàng)選擇題層酥成型方法中“切”的工藝方法特點(diǎn)是（）
A.減少酥層層次
B.面坯厚薄自如
C.層次均勻清晰
D.規(guī)格一致
5.單項(xiàng)選擇題制作酵面層酥時(shí)，發(fā)面坯用熱水合成團(tuán)后，攤開晾涼至（）后，再加入老酵面揉勻。
A.60°C
B.40°C
C.25°C
D.15°C
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題