單項(xiàng)選擇題明酥制品如需包餡心時(shí)，在制作坯皮時(shí)要按成（），從中間向外搟。

A.扁形
B.圓形
C.方形
D.橢圓形


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1.單項(xiàng)選擇題層酥成型方法中“切”的工藝方法特點(diǎn)是（）

A.減少酥層層次
B.面坯厚薄自如
C.層次均勻清晰
D.規(guī)格一致

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于擘酥面坯調(diào)制說法不正確的是（）

A.蛋水面、黃油酥兩者的軟硬度要一致
B.成品成熟后易松散、脫落主要和調(diào)制黃油酥有關(guān)
C.操作時(shí)室溫較高，可放入冰箱稍冷凍后再繼續(xù)操作
D.操作時(shí)蛋水面和黃油酥兩者的厚度對(duì)開酥油一定影響

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，說法不正確的是（）

A.反復(fù)搓擦、擦透是保證干油酥質(zhì)量的關(guān)鍵
B.調(diào)制干油酥一般選用常溫下呈固態(tài)的油脂
C.調(diào)制干油酥可以選用剛剛煉好的油脂
D.可以用生粉替代面粉

5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中，（）提供的熱量應(yīng)占總熱量的60%-70%。

A.動(dòng)物性食物
B.糧谷類食物
C.豆類食物
D.薯類食物