單項(xiàng)選擇題平衡膳食中，（）提供的熱量應(yīng)占總熱量的60%-70%。
A.動(dòng)物性食物
B.糧谷類食物
C.豆類食物
D.薯類食物
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1.單項(xiàng)選擇題水油煎法待生坯底部上色后，（），再蓋蓋使制品成熟。
A.降低溫度
B.生坯翻面
C.表面刷油
D.淋上清水或粉漿
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。
A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.加熱末期
3.單項(xiàng)選擇題煎炸法與（）相似，行業(yè)內(nèi)稱為半煎半炸法。
A.油烙
B.油炸
C.炸烤
D.油煎
4.單項(xiàng)選擇題原料加工中要掌握好下刀力度，正確運(yùn)用（）
A.腕力
B.臂力
C.腰力
D.手力
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題