單項(xiàng)選擇題煎炸法與（）相似，行業(yè)內(nèi)稱為半煎半炸法。
A.油烙
B.油炸
C.炸烤
D.油煎
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1.單項(xiàng)選擇題原料加工中要掌握好下刀力度，正確運(yùn)用（）
A.腕力
B.臂力
C.腰力
D.手力
4.單項(xiàng)選擇題影響蜂巢芋角表面蜂巢狀形成效果的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.白糖
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題制作生化膨松面坯時(shí)，面粉與蕎麥粉的比例為（）最佳。
A.7：3
B.3：7
C.8：2
D.2：8
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題