單項(xiàng)選擇題影響蜂巢芋角表面蜂巢狀形成效果的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.白糖
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題制作生化膨松面坯時(shí)，面粉與蕎麥粉的比例為（）最佳。
A.7：3
B.3：7
C.8：2
D.2：8
2.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)面坯時(shí)應(yīng)在蒸箱（）后放入。
A.蒸汽不足
B.蒸汽充足
C.稍上汽
D.無(wú)蒸汽
3.單項(xiàng)選擇題烤制明酥時(shí)有層次的正面要（）擺放，避免破壞清晰的層次。
A.朝外
B.朝里
C.朝上
D.朝下
4.單項(xiàng)選擇題大包酥制作時(shí)，一般將包好油酥心的面坯搟開成（）形，再進(jìn)行折疊。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
5.單項(xiàng)選擇題制作擘酥面坯時(shí)黃油酥冷凍前一般要將酥心壓成（）的板狀。
A.圓形
B.橢圓形
C.長(zhǎng)方形
D.三角形
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題