單項(xiàng)選擇題制作擘酥面坯時(shí)黃油酥冷凍前一般要將酥心壓成（）的板狀。
A.圓形
B.橢圓形
C.長(zhǎng)方形
D.三角形
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于炸爐的使用方法，說(shuō)法不正確的是（）
A.油炸食品時(shí)控制好油溫
B.油鍋加熱時(shí)人不可離開
C.根據(jù)成品需要調(diào)節(jié)溫度
D.炸制結(jié)束后旋鈕無(wú)需回零
2.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，（）使用過(guò)多或不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生大量雜菌，影響風(fēng)味。
A.小蘇打
B.老面
C.酵母
D.泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題糖在面坯發(fā)酵過(guò)程中用量超過(guò)（）時(shí)，會(huì)使面坯的筋力下降。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
4.單項(xiàng)選擇題大餅，荷葉餅以及燒餅等成熟常用（）制法。
A.煎
B.蒸
C.烤
D.烙
5.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)，右手拇指和食指捏住皮坯邊沿向前捏搓，連續(xù)前行，形成完整的花邊。
A.疊捏
B.扭捏
C.花捏
D.推捏
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題