單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)發(fā)酵過程中，（）使用過多或不當(dāng)，會產(chǎn)生大量雜菌，影響風(fēng)味。
A.小蘇打
B.老面
C.酵母
D.泡打粉
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1.單項(xiàng)選擇題糖在面坯發(fā)酵過程中用量超過（）時，會使面坯的筋力下降。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
2.單項(xiàng)選擇題大餅，荷葉餅以及燒餅等成熟常用（）制法。
A.煎
B.蒸
C.烤
D.烙
3.單項(xiàng)選擇題（）時，右手拇指和食指捏住皮坯邊沿向前捏搓，連續(xù)前行，形成完整的花邊。
A.疊捏
B.扭捏
C.花捏
D.推捏
4.單項(xiàng)選擇題包湯圓時，包入餡心后要把口收攏收小，封口包住，放在（）搓成圓形或腰圓形。
A.案板上
B.盆里
C.鍋里
D.掌心
5.單項(xiàng)選擇題將肉餡放在（）見方的皮子一側(cè)滾攏一折，再將另一頭涂點(diǎn)水或肉泥粘合起來，即形成蝴蝶形餛飩。
A.3cm
B.5cm
C.7cm
D.10cm
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題