單項選擇題（）時，右手拇指和食指捏住皮坯邊沿向前捏搓，連續(xù)前行，形成完整的花邊。
A.疊捏
B.扭捏
C.花捏
D.推捏
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1.單項選擇題包湯圓時，包入餡心后要把口收攏收小，封口包住，放在（）搓成圓形或腰圓形。
A.案板上
B.盆里
C.鍋里
D.掌心
2.單項選擇題將肉餡放在（）見方的皮子一側(cè)滾攏一折，再將另一頭涂點水或肉泥粘合起來，即形成蝴蝶形餛飩。
A.3cm
B.5cm
C.7cm
D.10cm
3.單項選擇題蝦餃燒賣餡一般采用（）制作。
A.攪拌法
B.擦撻法
C.全撈法
D.半撈半拌法
4.單項選擇題全撈法一般要先將肉料加入（）拌勻；另將味料混合溶解，加入肉料拌勻；再加入其他香料及油拌勻。
A.油
B.鹽
C.酒
D.生粉
5.單項選擇題摘洗指將新鮮蔬菜去根蒂、去黃葉、爛葉、老葉、去（）并用水清洗的操作過程。
A.雜質(zhì)
B.泥沙
C.筋膜
D.腐葉