單項選擇題包湯圓時，包入餡心后要把口收攏收小，封口包住，放在（）搓成圓形或腰圓形。
A.案板上
B.盆里
C.鍋里
D.掌心
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1.單項選擇題將肉餡放在（）見方的皮子一側(cè)滾攏一折，再將另一頭涂點(diǎn)水或肉泥粘合起來，即形成蝴蝶形餛飩。
A.3cm
B.5cm
C.7cm
D.10cm
2.單項選擇題蝦餃燒賣餡一般采用（）制作。
A.攪拌法
B.擦撻法
C.全撈法
D.半撈半拌法
3.單項選擇題全撈法一般要先將肉料加入（）拌勻；另將味料混合溶解，加入肉料拌勻；再加入其他香料及油拌勻。
A.油
B.鹽
C.酒
D.生粉
4.單項選擇題摘洗指將新鮮蔬菜去根蒂、去黃葉、爛葉、老葉、去（）并用水清洗的操作過程。
A.雜質(zhì)
B.泥沙
C.筋膜
D.腐葉
5.判斷題燕麥面品種的熟制可蒸、可煮。
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題