單項(xiàng)選擇題糖在面坯發(fā)酵過程中用量超過（）時，會使面坯的筋力下降。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
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1.單項(xiàng)選擇題大餅，荷葉餅以及燒餅等成熟常用（）制法。
A.煎
B.蒸
C.烤
D.烙
2.單項(xiàng)選擇題（）時，右手拇指和食指捏住皮坯邊沿向前捏搓，連續(xù)前行，形成完整的花邊。
A.疊捏
B.扭捏
C.花捏
D.推捏
3.單項(xiàng)選擇題包湯圓時，包入餡心后要把口收攏收小，封口包住，放在（）搓成圓形或腰圓形。
A.案板上
B.盆里
C.鍋里
D.掌心
4.單項(xiàng)選擇題將肉餡放在（）見方的皮子一側(cè)滾攏一折，再將另一頭涂點(diǎn)水或肉泥粘合起來，即形成蝴蝶形餛飩。
A.3cm
B.5cm
C.7cm
D.10cm
5.單項(xiàng)選擇題蝦餃燒賣餡一般采用（）制作。
A.攪拌法
B.擦撻法
C.全撈法
D.半撈半拌法
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題