單項(xiàng)選擇題關(guān)于炸爐的使用方法，說法不正確的是（）
A.油炸食品時(shí)控制好油溫
B.油鍋加熱時(shí)人不可離開
C.根據(jù)成品需要調(diào)節(jié)溫度
D.炸制結(jié)束后旋鈕無(wú)需回零
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1.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)發(fā)酵過程中，（）使用過多或不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生大量雜菌，影響風(fēng)味。
A.小蘇打
B.老面
C.酵母
D.泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題糖在面坯發(fā)酵過程中用量超過（）時(shí)，會(huì)使面坯的筋力下降。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
3.單項(xiàng)選擇題大餅，荷葉餅以及燒餅等成熟常用（）制法。
A.煎
B.蒸
C.烤
D.烙
4.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)，右手拇指和食指捏住皮坯邊沿向前捏搓，連續(xù)前行，形成完整的花邊。
A.疊捏
B.扭捏
C.花捏
D.推捏
5.單項(xiàng)選擇題包湯圓時(shí)，包入餡心后要把口收攏收小，封口包住，放在（）搓成圓形或腰圓形。
A.案板上
B.盆里
C.鍋里
D.掌心
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