單項(xiàng)選擇題制作生化膨松面坯時(shí)，面粉與蕎麥粉的比例為（）最佳。
A.7：3
B.3：7
C.8：2
D.2：8
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)面坯時(shí)應(yīng)在蒸箱（）后放入。
A.蒸汽不足
B.蒸汽充足
C.稍上汽
D.無(wú)蒸汽
2.單項(xiàng)選擇題烤制明酥時(shí)有層次的正面要（）擺放，避免破壞清晰的層次。
A.朝外
B.朝里
C.朝上
D.朝下
3.單項(xiàng)選擇題大包酥制作時(shí)，一般將包好油酥心的面坯搟開(kāi)成（）形，再進(jìn)行折疊。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
4.單項(xiàng)選擇題制作擘酥面坯時(shí)黃油酥冷凍前一般要將酥心壓成（）的板狀。
A.圓形
B.橢圓形
C.長(zhǎng)方形
D.三角形
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于炸爐的使用方法，說(shuō)法不正確的是（）
A.油炸食品時(shí)控制好油溫
B.油鍋加熱時(shí)人不可離開(kāi)
C.根據(jù)成品需要調(diào)節(jié)溫度
D.炸制結(jié)束后旋鈕無(wú)需回零
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題