單項選擇題蒸制生粉團面坯時應在蒸箱（）后放入。
A.蒸汽不足
B.蒸汽充足
C.稍上汽
D.無蒸汽
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1.單項選擇題烤制明酥時有層次的正面要（）擺放，避免破壞清晰的層次。
A.朝外
B.朝里
C.朝上
D.朝下
2.單項選擇題大包酥制作時，一般將包好油酥心的面坯搟開成（）形，再進行折疊。
A.長方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
3.單項選擇題制作擘酥面坯時黃油酥冷凍前一般要將酥心壓成（）的板狀。
A.圓形
B.橢圓形
C.長方形
D.三角形
4.單項選擇題關于炸爐的使用方法，說法不正確的是（）
A.油炸食品時控制好油溫
B.油鍋加熱時人不可離開
C.根據(jù)成品需要調節(jié)溫度
D.炸制結束后旋鈕無需回零
5.單項選擇題在面團發(fā)酵過程中，（）使用過多或不當，會產(chǎn)生大量雜菌，影響風味。
A.小蘇打
B.老面
C.酵母
D.泡打粉
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題