判斷題果仁蜜餞餡以糖為主，除按比例配以果仁，蜜餞，果脯外，有時(shí)還需要配以一定數(shù)量的熟面粉和油脂。
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1.單項(xiàng)選擇題影響蜂巢芋角表面蜂巢狀形成效果的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.白糖
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題制作生化膨松面坯時(shí)，面粉與蕎麥粉的比例為（）最佳。
A.7：3
B.3：7
C.8：2
D.2：8
3.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)面坯時(shí)應(yīng)在蒸箱（）后放入。
A.蒸汽不足
B.蒸汽充足
C.稍上汽
D.無蒸汽
4.單項(xiàng)選擇題烤制明酥時(shí)有層次的正面要（）擺放，避免破壞清晰的層次。
A.朝外
B.朝里
C.朝上
D.朝下
5.單項(xiàng)選擇題大包酥制作時(shí)，一般將包好油酥心的面坯搟開成（）形，再進(jìn)行折疊。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
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