單項選擇題原料加工中要掌握好下刀力度，正確運用（）
A.腕力
B.臂力
C.腰力
D.手力
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3.單項選擇題影響蜂巢芋角表面蜂巢狀形成效果的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.白糖
D.油脂
4.單項選擇題制作生化膨松面坯時，面粉與蕎麥粉的比例為（）最佳。
A.7：3
B.3：7
C.8：2
D.2：8
5.單項選擇題蒸制生粉團面坯時應(yīng)在蒸箱（）后放入。
A.蒸汽不足
B.蒸汽充足
C.稍上汽
D.無蒸汽
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題