單項選擇題水油煎法待生坯底部上色后，（），再蓋蓋使制品成熟。
A.降低溫度
B.生坯翻面
C.表面刷油
D.淋上清水或粉漿
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1.單項選擇題化學膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。
A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.加熱末期
2.單項選擇題煎炸法與（）相似，行業(yè)內稱為半煎半炸法。
A.油烙
B.油炸
C.炸烤
D.油煎
3.單項選擇題原料加工中要掌握好下刀力度，正確運用（）
A.腕力
B.臂力
C.腰力
D.手力
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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題型：單項選擇題