單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。
A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.加熱末期
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1.單項(xiàng)選擇題煎炸法與（）相似，行業(yè)內(nèi)稱為半煎半炸法。
A.油烙
B.油炸
C.炸烤
D.油煎
2.單項(xiàng)選擇題原料加工中要掌握好下刀力度，正確運(yùn)用（）
A.腕力
B.臂力
C.腰力
D.手力
5.單項(xiàng)選擇題影響蜂巢芋角表面蜂巢狀形成效果的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.白糖
D.油脂
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題