單項選擇題制作酵面層酥時，發(fā)面坯用熱水合成團后，攤開晾涼至（）后，再加入老酵面揉勻。

A.60°C
B.40°C
C.25°C
D.15°C


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1.單項選擇題關(guān)于擘酥面坯調(diào)制說法不正確的是（）

A.蛋水面、黃油酥兩者的軟硬度要一致
B.成品成熟后易松散、脫落主要和調(diào)制黃油酥有關(guān)
C.操作時室溫較高，可放入冰箱稍冷凍后再繼續(xù)操作
D.操作時蛋水面和黃油酥兩者的厚度對開酥油一定影響

2.單項選擇題調(diào)制干油酥時，說法不正確的是（）

A.反復搓擦、擦透是保證干油酥質(zhì)量的關(guān)鍵
B.調(diào)制干油酥一般選用常溫下呈固態(tài)的油脂
C.調(diào)制干油酥可以選用剛剛煉好的油脂
D.可以用生粉替代面粉

3.單項選擇題平衡膳食中，（）提供的熱量應占總熱量的60%-70%。

A.動物性食物
B.糧谷類食物
C.豆類食物
D.薯類食物

4.單項選擇題水油煎法待生坯底部上色后，（），再蓋蓋使制品成熟。

A.降低溫度
B.生坯翻面
C.表面刷油
D.淋上清水或粉漿

5.單項選擇題化學膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。

A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.加熱末期