單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，說(shuō)法不正確的是（）

A.反復(fù)搓擦、擦透是保證干油酥質(zhì)量的關(guān)鍵
B.調(diào)制干油酥一般選用常溫下呈固態(tài)的油脂
C.調(diào)制干油酥可以選用剛剛煉好的油脂
D.可以用生粉替代面粉


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1.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中，（）提供的熱量應(yīng)占總熱量的60%-70%。

A.動(dòng)物性食物
B.糧谷類(lèi)食物
C.豆類(lèi)食物
D.薯類(lèi)食物

2.單項(xiàng)選擇題水油煎法待生坯底部上色后，（），再蓋蓋使制品成熟。

A.降低溫度
B.生坯翻面
C.表面刷油
D.淋上清水或粉漿

3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。

A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.加熱末期

4.單項(xiàng)選擇題煎炸法與（）相似，行業(yè)內(nèi)稱(chēng)為半煎半炸法。

A.油烙
B.油炸
C.炸烤
D.油煎

5.單項(xiàng)選擇題原料加工中要掌握好下刀力度，正確運(yùn)用（）

A.腕力
B.臂力
C.腰力
D.手力