單項(xiàng)選擇題層酥成型方法中“切”的工藝方法特點(diǎn)是（）

A.減少酥層層次
B.面坯厚薄自如
C.層次均勻清晰
D.規(guī)格一致


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2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于擘酥面坯調(diào)制說法不正確的是（）

A.蛋水面、黃油酥兩者的軟硬度要一致
B.成品成熟后易松散、脫落主要和調(diào)制黃油酥有關(guān)
C.操作時室溫較高，可放入冰箱稍冷凍后再繼續(xù)操作
D.操作時蛋水面和黃油酥兩者的厚度對開酥油一定影響

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時，說法不正確的是（）

A.反復(fù)搓擦、擦透是保證干油酥質(zhì)量的關(guān)鍵
B.調(diào)制干油酥一般選用常溫下呈固態(tài)的油脂
C.調(diào)制干油酥可以選用剛剛煉好的油脂
D.可以用生粉替代面粉

4.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中，（）提供的熱量應(yīng)占總熱量的60%-70%。

A.動物性食物
B.糧谷類食物
C.豆類食物
D.薯類食物

5.單項(xiàng)選擇題水油煎法待生坯底部上色后，（），再蓋蓋使制品成熟。

A.降低溫度
B.生坯翻面
C.表面刷油
D.淋上清水或粉漿