單項(xiàng)選擇題炸制層酥制品的油溫，（）為宜，否則層次不清晰。
A.先中后低
B.先低后中
C.先高后低
D.先低后高
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烤制暗酥制品，說(shuō)法不正確的是（）
A.烤箱應(yīng)提前預(yù)熱
B.把生坯放入未預(yù)熱的烤箱對(duì)成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤(pán)中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過(guò)程中盡量避免頻繁打開(kāi)烤箱門(mén)
2.單項(xiàng)選擇題明酥制品如需包餡心時(shí)，在制作坯皮時(shí)要按成（），從中間向外搟。
A.扁形
B.圓形
C.方形
D.橢圓形
3.單項(xiàng)選擇題層酥成型方法中“切”的工藝方法特點(diǎn)是（）
A.減少酥層層次
B.面坯厚薄自如
C.層次均勻清晰
D.規(guī)格一致
4.單項(xiàng)選擇題制作酵面層酥時(shí)，發(fā)面坯用熱水合成團(tuán)后，攤開(kāi)晾涼至（）后，再加入老酵面揉勻。
A.60°C
B.40°C
C.25°C
D.15°C
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于擘酥面坯調(diào)制說(shuō)法不正確的是（）
A.蛋水面、黃油酥兩者的軟硬度要一致
B.成品成熟后易松散、脫落主要和調(diào)制黃油酥有關(guān)
C.操作時(shí)室溫較高，可放入冰箱稍冷凍后再繼續(xù)操作
D.操作時(shí)蛋水面和黃油酥兩者的厚度對(duì)開(kāi)酥油一定影響
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題