單項(xiàng)選擇題關(guān)于烤制暗酥制品，說法不正確的是（）
A.烤箱應(yīng)提前預(yù)熱
B.把生坯放入未預(yù)熱的烤箱對成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過程中盡量避免頻繁打開烤箱門
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1.單項(xiàng)選擇題明酥制品如需包餡心時(shí)，在制作坯皮時(shí)要按成（），從中間向外搟。
A.扁形
B.圓形
C.方形
D.橢圓形
2.單項(xiàng)選擇題層酥成型方法中“切”的工藝方法特點(diǎn)是（）
A.減少酥層層次
B.面坯厚薄自如
C.層次均勻清晰
D.規(guī)格一致
3.單項(xiàng)選擇題制作酵面層酥時(shí)，發(fā)面坯用熱水合成團(tuán)后，攤開晾涼至（）后，再加入老酵面揉勻。
A.60°C
B.40°C
C.25°C
D.15°C
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于擘酥面坯調(diào)制說法不正確的是（）
A.蛋水面、黃油酥兩者的軟硬度要一致
B.成品成熟后易松散、脫落主要和調(diào)制黃油酥有關(guān)
C.操作時(shí)室溫較高，可放入冰箱稍冷凍后再繼續(xù)操作
D.操作時(shí)蛋水面和黃油酥兩者的厚度對開酥油一定影響
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，說法不正確的是（）
A.反復(fù)搓擦、擦透是保證干油酥質(zhì)量的關(guān)鍵
B.調(diào)制干油酥一般選用常溫下呈固態(tài)的油脂
C.調(diào)制干油酥可以選用剛剛煉好的油脂
D.可以用生粉替代面粉
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題