單項(xiàng)選擇題不符合臘味蘿卜糕特點(diǎn)的是（）
A.咸鮮適口
B.甜鮮適口
C.口味清淡
D.口感軟滑
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1.單項(xiàng)選擇題制作咸水角時，一般通過（）的手法使生坯成型。
A.卷起
B.疊加
C.包捏
D.提褶
2.單項(xiàng)選擇題不符合烙制層酥制品的質(zhì)量要求的是（）
A.色澤均勻
B.夾生硬心
C.外焦力嫩
D.層次分明
3.單項(xiàng)選擇題炸制層酥制品的油溫，（）為宜，否則層次不清晰。
A.先中后低
B.先低后中
C.先高后低
D.先低后高
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烤制暗酥制品，說法不正確的是（）
A.烤箱應(yīng)提前預(yù)熱
B.把生坯放入未預(yù)熱的烤箱對成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過程中盡量避免頻繁打開烤箱門
5.單項(xiàng)選擇題明酥制品如需包餡心時，在制作坯皮時要按成（），從中間向外搟。
A.扁形
B.圓形
C.方形
D.橢圓形
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題