單項(xiàng)選擇題制作蜂巢芋角的芋角皮時(shí)，澄面（）后再和芋泥搓擦均勻。
A.冷水?dāng)嚢?br/>B.溫水?dāng)嚢?br/>C.沸水燙熟
D.沸水煮熟
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1.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥曲奇時(shí)，把面糊在烤盤上擠注成（）
A.方形
B.圓形
C.橢圓形
D.三角形
2.單項(xiàng)選擇題不符合臘味蘿卜糕特點(diǎn)的是（）
A.咸鮮適口
B.甜鮮適口
C.口味清淡
D.口感軟滑
3.單項(xiàng)選擇題制作咸水角時(shí)，一般通過（）的手法使生坯成型。
A.卷起
B.疊加
C.包捏
D.提褶
4.單項(xiàng)選擇題不符合烙制層酥制品的質(zhì)量要求的是（）
A.色澤均勻
B.夾生硬心
C.外焦力嫩
D.層次分明
5.單項(xiàng)選擇題炸制層酥制品的油溫，（）為宜，否則層次不清晰。
A.先中后低
B.先低后中
C.先高后低
D.先低后高
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題