單項(xiàng)選擇題制作蕎麥曲奇時(shí)，把面糊在烤盤上擠注成（）
A.方形
B.圓形
C.橢圓形
D.三角形
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1.單項(xiàng)選擇題不符合臘味蘿卜糕特點(diǎn)的是（）
A.咸鮮適口
B.甜鮮適口
C.口味清淡
D.口感軟滑
2.單項(xiàng)選擇題制作咸水角時(shí)，一般通過（）的手法使生坯成型。
A.卷起
B.疊加
C.包捏
D.提褶
3.單項(xiàng)選擇題不符合烙制層酥制品的質(zhì)量要求的是（）
A.色澤均勻
B.夾生硬心
C.外焦力嫩
D.層次分明
4.單項(xiàng)選擇題炸制層酥制品的油溫，（）為宜，否則層次不清晰。
A.先中后低
B.先低后中
C.先高后低
D.先低后高
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烤制暗酥制品，說法不正確的是（）
A.烤箱應(yīng)提前預(yù)熱
B.把生坯放入未預(yù)熱的烤箱對(duì)成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過程中盡量避免頻繁打開烤箱門
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題