單項選擇題影響烤制蕎麥點心色澤的原因不包括（）
A.溫度過高
B.溫度過低
C.大小不一
D.擺放過密
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1.單項選擇題影響蜂巢芋角成品容易回軟的原料因素不包括（）
A.芋頭
B.澄面
C.油脂
D.精鹽
2.單項選擇題制作蜂巢芋角的芋角皮時，澄面（）后再和芋泥搓擦均勻。
A.冷水攪拌
B.溫水攪拌
C.沸水燙熟
D.沸水煮熟
3.單項選擇題制作蕎麥曲奇時，把面糊在烤盤上擠注成（）
A.方形
B.圓形
C.橢圓形
D.三角形
4.單項選擇題不符合臘味蘿卜糕特點的是（）
A.咸鮮適口
B.甜鮮適口
C.口味清淡
D.口感軟滑
5.單項選擇題制作咸水角時，一般通過（）的手法使生坯成型。
A.卷起
B.疊加
C.包捏
D.提褶