單項選擇題用胡蘿卜和生菜葉等植物蔬菜輔墊籠屜，一方面能防止粘連，另一方面可以增添蒸制品（）
A.味道
B.口感
C.香氣
D.嫩滑
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1.單項選擇題如果在膳食中由于各種食品搭配不當(dāng)，容易引起人體生理上（）的失調(diào)。
A.營養(yǎng)
B.營養(yǎng)素
C.酸堿平衡
D.營養(yǎng)平衡
2.單項選擇題烤爐內(nèi)濕度以與（）、爐門封閉情況和爐內(nèi)烤制品數(shù)量等因素有關(guān)。
A.烤爐型號
B.烤爐質(zhì)量
C.爐溫
D.時間
5.單項選擇題熟制象形南瓜的時，說法正確的是（）
A.應(yīng)用旺火蒸制
B.剛蒸熟的成品粘性小
C.蒸熟后趁熱碼入平盤
D.火力太大會影響造型
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題