單項選擇題絞肉機絞出的肉餡比人工用刀剁的（）
A.粗糙
B.細膩
C.鮮香
D.多汁
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1.單項選擇題調制發(fā)粉等膨松劑面坯多揉多搓就會產生筋性和（），不利于成品松發(fā)。
A.柝油
B.澥油
C.漏油
D.滲油
2.單項選擇題大豆油被人體消化吸收率高，可達95%，且不易氧化（）
A.變質
B.變味
C.酸敗
D.蒸發(fā)
3.單項選擇題分次加水，每次少加，打水要始終沿著一個方向攪拌，不能無規(guī)則地順逆混攪，否則會出現懈湯（）現象。
A.脫水
B.漏水
C.掉水
D.懈油
4.單項選擇題用胡蘿卜和生菜葉等植物蔬菜輔墊籠屜，一方面能防止粘連，另一方面可以增添蒸制品（）
A.味道
B.口感
C.香氣
D.嫩滑
5.單項選擇題如果在膳食中由于各種食品搭配不當，容易引起人體生理上（）的失調。
A.營養(yǎng)
B.營養(yǎng)素
C.酸堿平衡
D.營養(yǎng)平衡