適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。