單項選擇題葫蘆蝦蟹屬于包的組配手法，但同時需要（）的方法使其成型。
A.穿
B.扎
C.釀
D.鑲
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1.單項選擇題大卷在炸制成熟成（）處理。
A.不需要進行改刀
B.需要進行改刀
C.需要進行調(diào)味
D.需要進行烹汁
2.單項選擇題花色熱菜又稱為（）。
A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜
3.單項選擇題加工蝦肉茸泥時可用斬的方法，也可用（）的方法。
A.捶
B.敲
C.塌
D.擠
4.單項選擇題調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清
5.單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的（）特性分類出來的。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
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