末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。