單項(xiàng)選擇題冷菜的魚香味中決定辣味的調(diào)料是（）。
A.辣油
B.泡紅辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣醬
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)酸辣味時(shí)，一般調(diào)料在（）投放比較合適。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤中
2.單項(xiàng)選擇題隨著年齡的增加，味蕾數(shù)量、味蕾分布范圍和（）都會(huì)減少。
A.味的接受器官司
B.味覺神經(jīng)
C.唾液分泌量
D.舌頭表面積
3.單項(xiàng)選擇題兒童對(duì)甜味的敏感度是成人的（）倍。
A.2
B.3
C.4
D.5
4.單項(xiàng)選擇題次體就是起襯托點(diǎn)綴作用的部分，在盤中所占的布局范圍應(yīng)該是（）。
A.靠盤邊
B.在盤中上方
C.盤中較小的比例
D.在盤子下方
5.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的（）不同，構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。
A.價(jià)格
B.季節(jié)
C.對(duì)象
D.性質(zhì)
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題