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填空題
整料出骨后原料在填餾時(shí)不能填滿,因?yàn)榧訜岷螅ǎ?,如果餡料過(guò)多,會(huì)將原料的外表皮脹裂,破壞菜品的完整性。
答案:
原料外表會(huì)收宿
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填空題
去沙時(shí),()左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出,濃度過(guò)低側(cè)泥沙不容易吐出,濃度過(guò)高則會(huì)使蟶子死亡。
答案:
2%
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單項(xiàng)選擇題
怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成()。
A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲
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