填空題

煎的方法只使豆腐表面色澤金黃，豆腐內(nèi)部（）不受影響；而炸的方法會(huì)使內(nèi)部水分揮發(fā)，影響細(xì)嫩效果。

答案：水分

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蒸扒主要是（）地區(qū)使用的比較多，燒扒主要是北方地區(qū)使用的比較多。

答案：江蘇

姹紫嫣紅屬于（）類的冷拼。

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