蘋果適用于采用直削法去皮。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）適宜于紅燒、清燉。